DUE CIGNI, Hámozókés, 12 cm pengével, TSUBAZO, PETTY, HH08/12
Due Cigni története
A Due Cigni (Két Hattyú) egy hagyományos olasz késgyártó, amely több mint száz éve gyárt csúcsminőségű konyhai késeket, ollókat, metszőollókat és fűrészeket. Minden termék az olasz kés fővárosában, Maniagóban készül. Néhány évvel ezelőtt a márkát a szintén Maniagóban található Fox Cutlery (Fox Knives) vásárolta meg, folytatva a Due Cigni hagyományát a finoman megmunkált, kiváló minőségben kivitelezett konyhai kések gyártásával.
TSUBAZO
Kiváló minőségű, Japánban gyártott konyhai kés sorozat profiknak. Különböző specifikációkban kapható különféle felhasználásokhoz, Deba, Santoku, Nagiri, Sashimi (Yanagiba), Gyuto, Petty, Chef és Universal (Utility).
A Tsubazo minden kése teljes egészében Japánban, Seki Cityben, Gifu prefektúrában, Japán leghíresebb evőeszközgyártó területén készül. Minden kést kézzel éleznek. Nemzedékről nemzedékre öröklődő kézimunkával készülnek, nagyon jó minőségűek és tartósak. Azoknak ajánljuk, akik minőségi és könnyen kezelhető, professzionális specifikációjú kést keresnek.
A Tsubazo hagyományos japán késsorozat markolata pakkafából készült, fekete műanyag gyűrű rögzíti a markolattüskére. Az ovális alakú nyél ergonomikus kialakítása mellett, hagyományos karaktert ad ennek a késsorozatnak.
Ezeket a késeket nem ajánlott mosogatógépben mosni.
Minden használat előtt célszerű, vizes fenőkövön lefenni az élét.
Az utóbbi időben a rajongók és a szakácsok érdeklődése megnőtt a japán kézműves konyhakések iránt.
Ők azok, akik igényt tartanak a tradicionális japán minőségre a kifinomultan, precízen élezett és edzett pengékre, kiváló vágási képességekkel.
SANTOKU
A név jelentése, három erény ami utal a sokrétű felhasználhatóságra.
A japán konyha elsődleges univerzális, általános kése.
Használható hús, hal, zöldség, gyümölcs vágására, darabolására.
PETTY
Jelentése ’kiskés’.
Funkcióját, használhatóságát tekintve hámozókés.
Karcsú formájú, hegyes penge, ami szimmetrikus élezésű.
Zöldségek, gyümölcsök hámozására kiválóan alkalmas, vagy más precíz munkához a konyhában.
SASHIMI, YANAGIBA
Tradicionális japán kés, fűzfalevél alakú pengével sushi, sashimi és nigiri szakácsok számára tervezték.
Hagyományos köszörüléssel, hosszú és egyélű pengével készült, extrém élességre képes.
Bármilyen típusú halon keresztül siklik nyomás használata nélkül.
Csak kezdje el a vágást, és húzza végig a kést.
Könnyedén átvágja a hal bőrét és húsát, de a bőr lefejtésére kiválóan alkalmas.
A vágást, szeletelést anélkül kivitelezheti, hogy roncsolná a halhús szerkezetét, ezáltal esetleg megváltozna annak íze és minősége.
DEBA
Vastag kések a rugalmas halhús átvágására, filé készítéséhez, valamint a halcsontok átvágásához a fej mögött a fej levágására használják.
Az általános méret 120 mm és 210 mm között van, de nem ritka a 300 mm hossz sem.
Vastagságuk mérettől függően 5-9 mm.
A kisebb méretek hegyesebbek, kevésbé vastagok, lehetővé teszik, hogy a kés könnyen, fürgén átszaladjon a halhúson.
A csónakokon való használatra fejlesztették.
GYUTO
Az európai nagy séfkések japán alternatívája.
Általános, okoldalúan használható késtípus, húsok és zöldségek feldolgozására, szeletelésre, filézésre.
A penge egyszerre kemény és éltartó, de ugyanakkor kellően rugalmas is.
A japán szakácskésekre jellemző élezéssel, ami sokkal precízebb és tartósabb az európai élkialakításoknál.
NAKIRI
A japán konyha elsődleges univerzális, általános kése volt a SANTOKU térhódítása előtt.
Zöldségek darabolására, aprítására tervezték.
Szögletes alakú vékony penge, ami szimmetrikus élezésű.
USUBA
Zöldségek darabolására, aprítására tervezték.
Szögletes alakú, de szélesebb penge, mint a NAKIRI, ami szimmetrikus élezésű.
A széles penge segíti az ujjak stabil felfekvését ezáltal egyenletesebben vezethető a vágás akár a paradicsom szeletelésnél is.
Márka: TSUBAZO, Seki City, Gifu prefektúra / Due Cigni
Származási ország: Japán / Olaszország
Cikkszám: HH08/12
Funkció: konyhai kés
Szín: ezüst, juhar
Méretek és súly
Teljes hossz: 23,00 cm
Penge hossz: 12,00 cm
Penge vastagság: 1,00 mm
Súly: 40 g
Jellemzők
A penge anyaga: rozsdamentes acél AISI 420JS,
A nyél anyaga: pakkafa, juhar
Szegecsek: n.a.
Mosogatógépben mosható: Nem
Jobb vagy balkezes: jobb és balkezes
Az él típusa: két oldalról élezett sima él
